動態(tài)與觀點
地處滇東北山區(qū)的云南省宣威市，因火腿而聞名中外。這里的宣威火腿已有1000多年的歷史。2005年，“宣威火腿”地理標志證明商標獲準注冊。2010年，宣威火腿制作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。
地理標志保護為宣威火腿產業(yè)的壯大和地方經濟發(fā)展插上了騰飛的翅膀。近年來，宣威市聚焦實現(xiàn)高質量脫貧摘帽目標和鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接，不斷延長產業(yè)鏈、完善供應鏈、提升價值鏈，把宣威火腿產業(yè)作為縣域經濟發(fā)展的第一產業(yè)來抓，著力推動地理標志產品在更高層次、更大市場、更廣范圍惠及更多農民。
形似琵琶、肉色嫣紅、香氣濃郁、肥而不膩……宣威火腿的獨特風味離不開當?shù)氐臍夂颦h(huán)境和時間的淬煉。每年的霜降到次年立春是制作宣威火腿的最佳時節(jié)，宣威人將豬肉塑形、腌制、堆壓、洗曬后，等待風干和自然發(fā)酵。到了中秋，火腿開始“身著綠袍”，腿肉變成玫瑰色。完成這些工序，至少要花半年的時間，想要直接在火腿上切片生吃，還要經過3年之久。
檢驗宣威火腿的品質需用牛腿骨制成的骨針刺入火腿上、中、下三個位置，并觀察火腿外觀是否“身著綠袍”。三針清香、“身披綠袍”才是合格的宣威火腿。依托高品質，不斷擦亮自身的“金字招牌”，目前，宣威火腿品牌價值超過100億元。
成為地理標志產品后，宣威火腿給企業(yè)、農戶帶來了看得見的效益。目前，宣威市從事火腿加工經營的企業(yè)、個體工商戶達到1000余家，獲準使用“宣威火腿”地理標志證明商標的企業(yè)有9家，累計培育出火腿加工、生豬養(yǎng)殖重點龍頭企業(yè)16家，為2200余人提供了就業(yè)機會。
宣威市浦記火腿食品有限公司是制作宣威火腿的龍頭企業(yè)之一，也是獲準使用地理標志證明商標的市場主體?！暗乩順酥編恿诵鹜犬a業(yè)發(fā)展，提升了產品價值，公司自獲準使用地理標志證明商標以來，發(fā)展迅速。”該公司董事長浦恩勇介紹，2020年，公司實現(xiàn)銷售收入2.21億元；2021年，公司銷售收入預計超過2.5億元。公司年均提供就業(yè)崗位300余個，年均帶動生豬養(yǎng)殖戶約500戶，戶均增收1.2萬元以上。
在鄉(xiāng)村振興的新征程上，宣威市通過實施“一村一品”、建設規(guī)模化養(yǎng)殖基地等方式，助推火腿產業(yè)優(yōu)化升級。在宣威，電商成為火腿產業(yè)銷售的有效途徑，線上線下同步的銷售網絡覆蓋北京、上海等20多個大中城市。宣威火腿的銷售份額約占全國火腿市場的33%，云腿月餅、火腿醬等100余個宣威火腿精深加工產品也深受全國各地消費者的喜愛。目前，當?shù)貧v時10余年選育出的宣威火腿專業(yè)豬種——宣和豬已成為養(yǎng)殖戶的“致富豬”。政府以每公斤高于市場價2元以上的價格開展訂單收購，為養(yǎng)殖戶帶來了實實在在的實惠。
每年，宣威市都會舉辦火腿美食文化旅游節(jié)，提升宣威火腿品牌知名度，推動火腿美食與城市、文化、健康、旅游深度融合。目前，宣威火腿正向標準化、品牌化、規(guī)?；?、產業(yè)化方向不斷發(fā)展。隨著宣威火腿入選第二批中歐地理標志協(xié)定保護名錄，這道美食必將飄香四海。
